Папарделе е широка, рамна тестенина во вид на трака, поширока од таљателе, обликувана во гнезда, традиционална за Тоскана, произведена од Garofalo, еден од најстарите и најпознатите производители на тестенини од Грањано. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентична, висококвалитетна тестенина со заштитена географска ознака.
Паста ди Грањано IGP е заштитена географска ознака доделена во 2013 година, важечка за тестенини произведени исклучиво во градот Грањано, во Кампанија, сместен помеѓу Амалфитанскиот брег и планините Латари. Специфичниот воздух, урамнотежената влажност и изворската вода со ниска содржина на хлор во оваа област создаваат идеални услови за производство и сушење на тестенини. Спецификацијата бара тестенината да се прави исклучиво од гриз од тврда пченица и вода, да се обликува преку бронзени калапи и бавно да се суши, за разлика од индустриските методи со тефлонски калапи и брзо сушење. Ознаката се однесува на местото на производство, а не на потеклото на самиот облик, па и традиционални формати од други италијански региони, како Папарделе, го носат IGP печатот кога се произведени во Грањано.
Garofalo произведува тестенини во Грањано уште од 1789 година, што го прави еден од најстарите италијански брендови. Денес е најголемиот производител меѓу шеснаесетте членки на конзорциумот Gragnano Città della Pasta, а извезува во над 60 земји ширум светот. Тестенините на Garofalo се обликуваат преку бронзени калапи, кои создаваат груба, порозна површина што подобро ги задржува сосовите, за разлика од мазната површина добиена со тефлонски калапи. Сушењето се врши бавно, на температура од 40 до 80°C, за да се минимизира кршењето и да се зачува квалитетот на тестенината.
Папарделе е изработена исклучиво од гриз од тврда пченица со висока содржина на глутен, обликувана во широки, рамни ленти, обвиткани во гнезда за полесно ракување и мерење. Бронзениот калап дава груба, порозна површина која одлично ги задржува сосовите. Времето на варење изнесува околу 8 минути.
Папарделе, поради својата широчина, е особено погодна за богати, издашни сосови, како рагу од дивеч, глуварче или гулаш од говедско, каде широката трака добро ги носи парчињата месо. Одлично се комбинира и со кремести сосови со печурки или трипли. Се препорачува со зрел пармиџано реджано, посипан пред сервирање.
Се чува на суво и ладно место, заштитено од влага и директна светлина. Неотворено, трае неколку години од датумот на производство, во рамките на рокот означен на пакувањето.
Две продавници во Скопје, отворени секој работен ден. Дојдете лично или нарачајте со достава.
Поврзете се со Bottega del Gusto
