Guanciale Стаџонато, зреен свински образ

Guanciale е зреен, недимен наресок, изработен од свински образ (гуша), рачно посолен и зачинет со црн бибер и билки, потоа зрее неколку недели до месеци додека не изгуби околу 30% од првобитната тежина. Помасен и со поизразен вкус од панчетата, со деликатна, мека текстура. Клучен состојк во римската кујна, за карбонара и аматричана.

Што е Guanciale

Guanciale потекнува од централна Италија, особено од регионите Умбрија и Лацио. Се произведува од образот или гушата на свињата, за разлика од панчетата која доаѓа од стомачниот дел. Месото прво се натопува со сол и билки, потоа се пере со вино и повторно се зачинува пред да се остави да зрее на воздух неколку недели до неколку месеци. Резултатот е наресок со поинтензивен вкус и понежна текстура од панчетата, со маст која при готвење лесно се топи.

Технички карактеристики

Состојки: свински образ, сол, црн бибер, билки. Без глутен. Без лактоза. Просечни нутритивни вредности на 100 г (репрезентативна вредност): 558 kcal / 2334 kJ, 56,4 г масти (21,2 г заситени), 0,6 г јаглехидрати, 12,2 г протеини, 4,8 г сол. Зреење: од неколку недели до неколку месеци, кај целосно зреените верзии и до 10 месеци. Пакување: типично вакуумски пакувано.

Употреба во професионални кујни

Основна состојка за автентична римска карбонара и аматричана. Се сече на коцки или ленти и се пржи бавно за маста да се истопи и да стане крцкава однадвор. Одлично и самостојно, тенко сечено, на мезе даска.

Чување и рок на траење

Чувајте во фрижидер. Неотворено, под вакуум: до 2 месеци. По отворање: 7 до 10 дена