Пармиџано Реџано DOP, 12 месеци

Пармиџано Реџано DOP е кралот на италијанските тврди сирења, познат по кристалната структура, интензивниот вкус и повеќевековната традиција на изработка. Верзијата зреена 12 месеци е најмладата официјална категорија, со понежен, помлечен вкус и помека структура од подолго зреените верзии. Идеален избор за деликатесни продавници, ресторани и купувачи кои бараат автентичен производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Пармиџано Реџано DOP

Пармиџано Реџано DOP е тврдо, зреено сирење што смее да се произведува исклучиво во точно определена зона во северна Италија: провинциите Парма, Реџо Емилија, Модена, дел од Мантова источно од реката По и дел од Болоња западно од реката Рено. Се изработува само од три состојки: сурово кравјо млеко, сол и сириште, без никакви адитиви или конзерванси, ниту лизозим, за разлика од некои слични тврди сирења. Кравите се хранат исклучиво со локално произведена храна, а силажата и ферментираната сточна храна се строго забранети. Секое тркало тежи од 30 до 40 килограми и, откако ќе помине контрола на квалитет по 12 месеци, добива овален жиг на конзорциумот и точки со името на производот вгравирани по целата кора.

Технички карактеристики

Оваа верзија е зреена минимум 12 месеци, најмладата дозволена возраст за Пармиџано Реџано DOP, наспроти подолго зреените категории од 24 или 36 месеци. Структурата е поцврста од свежите сирења, но сè уште релативно мека и еластична, без изразени кристали од тирозин кои се јавуваат подоцна во процесот на зреење. Вкусот е благ, млечен и деликатен, со лесна нотка на путер, поблаг од карактеристичниот интензивен, зачинет вкус на подолго зреените верзии.

Употреба во професионални кујни

Верзијата зреена 12 месеци, поради помеката структура и поблагиот вкус, е одличен избор за настрагување врз тестенини и ризота, или сервирана самостојно во парчиња на табла со сирења, придружена со мед или компот од смокви. Помалку е погодна за сечење во карактеристичните крупни, кристализирани парчиња типични за постарите верзии, но затоа е поверзатилна во секојдневна кујна. Оди одлично со лесно, свежо бело вино или младо, овошно црвено вино.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот, но најдобар вкус се постигнува кога се консумира свежо исечено.