Пекорино Бјанко Сицилиано (Пекорино Сицилиано DOP)

Пекорино Бјанко Сицилиано е тврдо сирење од овчо млеко, произведено во Сицилија, со богата, повеќевековна традиција што потекнува уште од антички времиња. „Бјанко” (бело) е уобичаен пазарен назив за обичната, непиперлива верзија на сирењето, за разлика од верзијата со зрна црн бибер, позната како Pecorino Pepato. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентичен сицилијански производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Пекорино Бјанко Сицилиано

Официјалниот назив на производот според заштитената ознака на потекло е Пекорино Сицилиано DOP, а „Бјанко” не е официјален термин во спецификацијата, туку широко прифатен пазарен назив за верзијата без додаден бибер. Се произведува во целата територија на Сицилија, исклучиво од сурово, цело овчо млеко потекнувано од островот. Постојат три официјални категории според зреењето: Фреско, зреено минимум 20 дена, Полузреено, и Стаджонато, зреено минимум 120 дена. Тркалата тежат од 3 до 5 килограми кај помладите верзии, до 6 до 14 килограми кај целосно зреената Стаджонато верзија. Ова сирење е едно од најстарите документирани италијански сирења, со корени што допираат до антички Рим.

Технички карактеристики

Тестото е цврсто, со мал број дупчиња, со боја од бела до слама, во зависност од степенот на зреење. Аромата потсетува на пасишта и овчо млеко, а вкусот е сладок кај помладите верзии, развивајќи поизразена, пикантна нотка кај подолго зреената Стаџонато верзија.

Употреба во професионални кујни

Помладата верзија одлично се сервира самостојно, во парчиња, или ситно сечена во салати со домати и лук. Постарата, поцврста верзија е погодна за ренде врз тестенини и традиционални сицилијански јадења. Одлично се комбинира со мед, суво овошје или зрели домати, а како придружба оди со полнотело сицилијанско црвено вино, на пример Nero d’Avola.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Помладите верзии имаат пократок рок на траење, обично неколку недели, додека Стаджонато верзијата трае неколку месеци, во рамките на рокот означен од производителот.