Качокавало

Качокавало е тврдо сирење со извлечено тесто од јужна Италија, препознатливо по карактеристичната форма на капка и традицијата на зреење во парови, врзани со канап и обесени преку хоризонтална прачка. Најпознатата, заштитена верзија е Качокавало Силано DOP. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентичен јужноиталијански производ.

Што е Качокавало

Важно е да се напомене дека самиот назив „Качокавало”, без регионална ознака, не е автоматски заштитен со ознака на потекло. Единствената официјално заштитена верзија е Качокавало Силано DOP, која смее да се произведува исклучиво во определени области на Базиликата, Калабрија, Кампанија, Молизе и Пуља, во јужна Италија, а ознаката е доделена во 1993 година. Се изработува исклучиво од сурово кравјо млеко, преработено во рок од 24 часа од молзењето, со техника на извлекување на тестото, потоа рачно се обликува во карактеристичниот облик на капка и се врзува со канап во парови за време на зреењето. Кората не е за јадење. Слични, незаштитени варијанти на качокавало се произведуваат низ целиот Апенински масив и на полуостровот Гаргано, понекогаш и од овчо млеко.

Технички карактеристики

Тестото е мазно и компактно, со тенка, златна кора, боја од слама до интензивно златна во зависност од степенот на зреење. Аромата е нежна, млечна, со тревести нотки, а вкусот тргнува од сладок и путерест кај помладите верзии, развивајќи поинтензивни, благо зачинети нотки со подолгото зреење, слично на постар проволоне.

Употреба во професионални кујни

Качокавало одлично се топи и се извлекува, затоа е чест избор за печени јадења, пица и топли сендвичи. Постарата верзија се сервира и самостојно, во тенки лушпи, на табла со сирења, придружена со мед или суво овошје. Оди добро со полнотело јужноиталијанско црвено вино.

Чување и рок на траење

Пред отворање, се чува на суво и ладно место. По отворање, се препорачува да се завитка во хартија за сирења или во фолија и да се чува во фрижидер, консумирано во рок од 2 недели. Целото, несечено сирење трае до 12 месеци во соодветни услови на чување, во рамките на рокот означен од производителот.