Пекорино Сицилиано DOP, Пепато

Пекорино Сицилиано DOP Пепато е тврдо сирење од овчо млеко со зрна црн бибер вткаени во тестото, официјално признаена варијанта во рамки на заштитената ознака на потекло. За разлика од пазарниот термин „Бјанко”, Pepato е официјално препознаен во спецификацијата на DOP. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентичен, зачинет сицилијански производ.

Што е Пекорино Сицилиано DOP Пепато

Пекорино Сицилиано DOP смее да се произведува исклучиво во Сицилија, од сурово, цело овчо млеко потекнувано од островот. Кај верзиите Фреско и Полузреено, спецификацијата официјално дозволува додавање зрна црн бибер, претходно третирани со топла вода, кои се вткајуваат во тестото за време на изработката. Ова е автентична, историска пракса, а не модерна варијација, потврдена во официјалниот документ за производство. Сирењето има антички корени, спомнувано дури и во Одисејата на Хомер и во делата на Плиниј Постариот, а ознаката DOP му е доделена во 1996 година. Тркалата се цилиндрични, со рамни или благо вдлабнати страни, тежина од 3 до 14 килограми и висина од 10 до 25 см.

Технички карактеристики

Тестото е збиено, со боја од бела до длабоко жолта во зависност од степенот на зреење, испрскано со видливи зрна црн бибер распоредени низ целата структура. Вкусот тргнува од сладок, со изразени нотки на пасиште, а со зреењето развива сè поизразена, пикантна острина од биберот, комбинирана со карактеристичниот вкус на овчото сирење.

Употреба во професионални кујни

Пекорино Пепато одлично се сервира самостојно, во парчиња, со мед или суво овошје за да се балансира пикантноста, или ренде врз тестенини и традиционални сицилијански јадења. Особено е ефектен на табла со сирења, каде зачинетоста создава контраст со послатки придружби како компот од смокви или праски. Оди одлично со полнотело сицилијанско црвено вино, на пример Nero d’Avola, или со суво бело вино со поизразена киселост.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Помладите верзии имаат пократок рок на траење, обично неколку недели, додека подолго зреената верзија трае неколку месеци, во рамките на рокот означен од производителот.