Пекорино Романо DOP

Пекорино Романо DOP е тврдо, остро сирење изработено исклучиво од овчо млеко, едно од најстарите италијански сирења, со историја што допира сè до времето на римските легии. Препознатливо е по интензивниот, солен вкус и цврстата, зрнеста структура. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои бараат автентичен, силен производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Пекорино Романо DOP

Пекорино Романо DOP смее да се произведува исклучиво во Сардинија, во Лацио и во провинцијата Гросето во Тоскана. Се изработува само од овчо млеко и сириште добиено од јагниња одгледувани во истата производствена зона, со коагулација на температура од 38 до 40°C, по што грутката се сече на парчиња големи колку зрно ориз и се загрева до максимум 48°C. Тркалата се цилиндрични, високи од 25 до 40 см, со дијаметар од 25 до 35 см и тежина од 20 до 35 килограми. Според официјалната спецификација, се разликуваат три категории: сирење за трпеза, зреено минимум 5 месеци, сирење за ренде, зреено минимум 8 месеци, и Ризерва, зреена минимум 18 месеци. Историски, Пекорино Романо им бил дел од дневниот оброк на римските легионери, како високоенергетска и лесно пренослива храна.

Технички карактеристики

Тестото е збиено, понекогаш со ситни дупчиња, со боја од бела до бледо жолта, во зависност од условите на производство. Сирењето за трпеза, зреено минимум 5 месеци, има ароматичен вкус, благо пикантен и солен, додека верзијата за ренде, зреена минимум 8 месеци, развива значително поинтензивна, поостра пикантност, погодна за ренде и готвење.

Употреба во професионални кујни

Пекорино Романо е клучна состојка во класични римски јадења, како Cacio e Pepe, Amatriciana и Carbonara, каде неговиот солен, интензивен вкус ја носи целата рецептура. Постарата, поостра верзија најдобро функционира ренде врз тестенини и супи, додека помладата верзија за трпеза може да се сервира и самостојно, во парчиња, со мед или компот од круши за да се балансира солноста. Оди одлично со полнотело црвено вино од централна Италија.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот.