Проволоне Долче DOP

Проволоне Долче DOP е полутврдо сирење со извлечено тесто, произведено од кравјо млеко во северна Италија, препознатливо по благиот, слатко-солен вкус и карактеристичните, често необични форми. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентичен, версатилен италијански производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Проволоне Долче DOP

Проволоне Валпадана DOP се произведува главно во Ломбардија, Венето, Емилија Ромања и Трентино Алто Адиѓе, од кравјо млеко и техника на извлекување на тестото, слична на онаа кај моцарелата. Постојат две официјални верзии. Долче верзијата се коагулира со телешко сириште и се зрее најмалку 10 дена, обично до 60 или 90 дена, максимум до 3 месеци, со поблага, послатко-солена структура. Поостра, Пиканте верзијата се коагулира со јагнешко или јаречко сириште и се зрее од 3 до 12 месеци, со значително поизразен, зачинет вкус. Проволоне е познат по најголемата разновидност на форми и тежини од сите италијански сирења, од половина килограм до над 100 килограми, во облици како круша, диња, цилиндар налик на салама, или отсечен конус, при просечна тежина од околу 5 килограми.

Технички карактеристики

Кората е слама боја, тврда и тенка. Тестото на Долче верзијата е посветло, покомпактно и позатегнато во споредба со Пиканте верзијата, со мазна, еластична структура типична за сирења со извлечено тесто. Вкусот е благ, слатко-солен, лесно препознатлив и версатилен, погоден за широк спектар на употреби.

Употреба во професионални кујни

Проволоне Долче одлично се топи, затоа е чест избор за сендвичи, пици и печени јадења, каде рамномерно се извлекува без да го надвладее вкусот на другите состојки. Исто така се сервира самостојно, во тенки лушпи, на табла со сирења, придружен со мед или суво овошје. Оди добро со лесно до средно тело бело или црвено вино.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот.