Пене Ригате, Garofalo

Пене Ригате е класична италијанска тестенина со коса форма и рабрести површини, произведена од Garofalo, еден од најстарите и најпознатите производители на тестенини од Грањано. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентична, висококвалитетна тестенина со заштитена географска ознака.

Што е Паста ди Грањано IGP

Паста ди Грањано IGP е заштитена географска ознака доделена во 2013 година, важечка за тестенини произведени исклучиво во градот Грањано, во Кампанија, сместен помеѓу Амалфитанскиот брег и планините Латари. Специфичниот воздух, урамнотежената влажност и изворската вода со ниска содржина на хлор во оваа област создаваат идеални услови за производство и сушење на тестенини. Спецификацијата бара тестенината да се прави исклучиво од гриз од тврда пченица и вода, да се обликува преку бронзени калапи и бавно да се суши, за разлика од индустриските методи со тефлонски калапи и брзо сушење.

Garofalo

Garofalo произведува тестенини во Грањано уште од 1789 година, што го прави еден од најстарите италијански брендови. Денес е најголемиот производител меѓу шеснаесетте членки на конзорциумот Gragnano Città della Pasta, а извезува во над 60 земји ширум светот. Тестенините на Garofalo се обликуваат преку бронзени калапи, кои создаваат груба, порозна површина што подобро ги задржува сосовите, за разлика од мазната површина добиена со тефлонски калапи. Сушењето се врши бавно, на температура од 40 до 80°C, за да се минимизира кршењето и да се зачува квалитетот на тестенината.

Технички карактеристики

Пене Ригате е изработена исклучиво од гриз од тврда пченица со висока содржина на глутен, што овозможува тестенината да ја задржи формата и по варење. Рабрестата површина, добиена со бронзениот калап, одлично ги задржува сосовите. Времето на варење изнесува околу 11 минути.

Употреба во професионални кујни

Пене Ригате е универзална форма, погодна за густи сосови на база на домати, крем сосови, или печени јадења со сирења и меса. Рабрестата површина ја прави особено погодна за сосови со парчиња зеленчук или месо кои се задржуваат во набраздувањата. Одлично се комбинира со пармиџано реджано или зрел пекорино, посипани пред сервирање.

Чување и рок на траење

Се чува на суво и ладно место, заштитено од влага и директна светлина. Неотворено, трае неколку години од датумот на производство, во рамките на рокот означен на пакувањето.