Асијаго DOP

Асијаго DOP е сирење од кравјо млеко потекнувано од висорамнината Азиаго, во североисточна Италија, произведено во две основни верзии: свежа, мека Пресато верзија и постара, тврда Д’Алево верзија наменета за ренде. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат версатилен производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Асијаго DOP

Асијаго DOP смее да се произведува исклучиво во провинциите Виченца, Тренто, и делови од провинциите Падова и Тревизо, во североисточна Италија, на надморска висина од околу 1.000 метри. Постојат две официјални верзии. Асијаго Пресато се изработува од цело млеко и се зрее кратко, од 20 до 40 дена, со мазна, еластична структура и благ, путерест вкус, погодна за јадење или топење. Азиаго Д’Алево се изработува од делумно обезмастено млеко и се зрее значително подолго, поделено во три категории: Мецано, зреено 4 до 6 месеци, со полутврда структура и ореов, сладок вкус; Векио, зреено 10 до 15 месеци, тврдо, со појавени кристали и поизразен, зачинет вкус; и Стравекио, зреено 15 до 24 или повеќе месеци, интензивно тврдо и зрнесто, со целосно кристализирана структура. Тркалата на Д’Алево верзијата тежат од 8 до 12 килограми, со дијаметар од 30 до 36 см, додека Пресато верзијата тежи до 15 килограми, со дијаметар од 30 до 40 см.

Технички карактеристики

Пресато верзијата има мазна, компактна структура и благ, млечен вкус, погодна за секојдневна употреба. Д’Алево верзијата, во зависност од степенот на зреење, развива сè поизразена, зрнеста структура со видливи кристали, и поостар, посложен вкус, идеална за ренде.

Употреба во професионални кујни

Пресато верзијата одлично се сервира самостојно, во сендвичи, или топена во сосови. Постарата Д’Алево верзија, особено Векио и Стравекио, е одлична за ренде врз тестенини, ризота и супи, или сервирана самостојно, во ситни, кршливи парчиња, со мед или суво овошје. Оди добро со лесно бело вино кај помладите верзии, а со полнотело црвено вино кај подолго зреените.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Пресато верзијата има пократок рок на траење, обично неколку недели, додека Д’Алево верзиите траат неколку месеци, во рамките на рокот означен од производителот.