Грана Падано DOP, 12 до 14 месеци

Грана Падано DOP е едно од најпродаваните италијански тврди сирења во светот, познато по благиот, млечен вкус и ситно зрнестата структура. Верзијата зреена 12 до 14 месеци припаѓа на стандардната категорија на зреење, малку подолго зреена од минималниот праг, со деликатен вкус и уште релативно мека структура. Идеален избор за деликатесни продавници, ресторани и купувачи кои бараат достапен, но автентичен производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Грана Падано DOP

Грана Падано DOP е тврдо, зреено сирење што се произведува во широка зона во долината на реката По, во северна Италија, која опфаќа делови од повеќе региони, значително поголема од зоната на сродното сирење Пармиџано Реџано. Се изработува од сурово, делумно обезмастено кравјо млеко, добиено со природно одвојување на маста на површината. За разлика од Пармиџано Реџано, во производството на Грана Падано е дозволена употреба на лизозим, природен ензим добиен од белка на јајце, кој спречува несакана ферментација во текот на зреењето. Официјалните категории на зреење се: стандардна, од минимум 9 месеци, потоа Oltre 16 месеци, и на крај Ризерва, над 20 месеци, секоја со сè поизразена структура и вкус. Секое автентично тркало носи вгравирани ознаки на конзорциумот по целата кора.

Технички карактеристики

Оваа верзија, зреена 12 до 14 месеци, се вбројува во стандардната категорија, зреена подолго од минималниот праг од 9 месеци, но сè уште пред прагот за категоријата Oltre 16 месеци. Структурата е мека до умерено зрнеста, со благи, почетни кристали, а вкусот е деликатен, млечен и благо путерест, без изразената интензивност на подолго зреените верзии. Бојата е слатко жолта, а мирисот е свеж и благ.

Употреба во професионални кујни

Оваа помлада, поблага верзија на Грана Падано е одличен избор за настрагување врз тестенини и супи, топење во сосови, или сервирана во тенки лушпи на табла со сирења. Поради поблагиот вкус, добро се комбинира со свежо овошје, како круши или грозје, и со лесни, свежи бели вина. Исто така е практична за секојдневна употреба во кујна каде помека, поблага алтернатива на подолго зреените сирења е пожелна.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот.