Пекорино Тоскано DOP

Пекорино Тоскано DOP е сирење од овчо млеко произведено во Тоскана, значително поблаго и понежно од својот роднина Пекорино Романо. Постои во две основни верзии, свежа и зреена, секоја со сопствен карактер. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентично тоскански производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Пекорино Тоскано DOP

Пекорино Тоскано DOP смее да се произведува во целата територија на Тоскана, како и во неколку определени општини во Умбрија и Лацио. Се изработува од цело овчо млеко потекнувано од производствената зона, а спецификацијата дозволува употреба на сурово млеко или млеко третирано до степен на пастеризација, во зависност од производителот. Постојат две официјални категории. Свежата верзија, Пекорино Тоскано Фреско, се зрее минимум 20 дена, а вообичаено до 45 или 60 дена, со мека, бледо жолта, компактна структура и сладок, млечен, путерест вкус со нежна нотка на сено. Зреената верзија, Пекорино Тоскано Стаджонато, се зрее минимум 4 месеци, понекогаш и до една година, со поцврста, полутврда структура, боја на слама и вкус кој развива нотки на ореви, суво сено и зачинетост. Тркалата се помали од Пекорино Романо, со дијаметар од 15 до 22 см, висина од 7 до 11 см и тежина од 0,75 до 3,5 килограми.

Технички карактеристики

Свежата верзија има мека, но цврста, не еластична структура, погодна за сечење на тенки парчиња. Зреената верзија е компактна, полутврда, со поизразена структура и подлабок вкус. И двете верзии се значително поблаги и помалку солени од Пекорино Романо, со послатко, помаслено, помалку пикантно изразување.

Употреба во професионални кујни

Свежата верзија одлично се сервира самостојно, во парчиња, со мед или компот од круши, или ситно сечена во салати. Зреената верзија е погодна за ренде врз тестенини, сервирана на табла со сирења во комбинација со крушни или суво овошје, или дури пржена во тенки лушпи. Двете верзии одлично се комбинираат со лесно до средно тело бело или црвено вино од Тоскана, на пример Vernaccia или младо Кјанти.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Свежата верзија има пократок рок на траење, обично неколку недели, додека зреената трае неколку месеци, во рамките на рокот означен од производителот.