Проволоне Афумикато DOP

Проволоне Афумикато DOP е чадена верзија на Проволоне Валпадана, официјално признаена во рамки на заштитената ознака на потекло, препознатлива по карактеристичната жолто-кафеава кора и специфичниот аромат на чад. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентичен, ароматичен италијански производ.

Што е Проволоне Афумикато DOP

Проволоне Валпадана DOP се произведува главно во Ломбардија, Венето, Емилија Ромања и Трентино Алто Адиѓе, од кравјо млеко, со техника на извлекување на тестото. Чадената верзија официјално е дел од спецификацијата на DOP и може да се произведе од основата на било Долче или Пиканте верзијата. Чадењето се врши со течен чад, екстракт од ароматичните компоненти на природно генериран чад, применет преку распрскување, туширање, потопување или инјектирање, во ладен, полутопол или топол процес во зависност од техниката. Резултатот е тенка, полимеризирана надворешна обвивка со препознатлив жолто-кафеав сјај. За чадење обично се избираат помали формати, како Фјашета или Проволета, тежина од околу еден килограм.

Технички карактеристики

Тестото е мазно, еластично, слично на неафумикираните верзии, но со изразен, специфичен аромат на чад кој навлегува само во надворешниот слој додека внатрешноста го задржува основниот вкус на Долче или Пиканте верзијата. Кога се загрева, сирењето станува тегливо, влакнесто и добро се извлекува.

Употреба во професионални кујни

Проволоне Афумикато одлично се топи и се извлекува, затоа е одличен избор за сендвичи, пици и печени јадења каде чадениот аромат дава дополнителен слој на вкус. Исто така се сервира самостојно, на табла со сирења, или на скара во тенки парчиња. Се препорачува пар со ароматично бело вино, на пример Gewürztraminer или Ризлинг, или со леб и сувомесни производи.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, а по отворање се препорачува да се чува во затворена садова или фолија за храна. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот.