Брашно Manitoba, Caputo

Manitoba е многу силно италијанско брашно Тип 0, изработено од селектирана канадска пченица со висока содржина на протеини, произведено од Caputo. Идеален избор за пекари и пицерии на кои им треба брашно за зајакнување на тестото при долги ферментации и фино пециво.

Што е брашно Манитоба

Манитоба е назив за посебен тип многу силна пченица, првобитно одгледувана во канадската провинција Манитоба, со исклучително висока содржина на глутен. Брашното од оваа пченица се користи ретко самостојно, а почесто како засилувач, се меша со послаби брашна за да им ја зголеми еластичноста, издржливоста и способноста да го задржат гасот при долги ферментации. Поради високата јачина, е незаменливо при производство на слатко пециво со долга ферментација, како пандоро и панетоне, или тесто за кроасани.

Caputo

Caputo е воденица основана во 1924 година во Неапол, со долга семејна традиција во изборот и мелењето пченица наменета специфично за пица и пециво. Официјален снабдувач на брашно за Здружението за вистинска неаполитанска пица (Associazione Verace Pizza Napoletana), Caputo е препознаен стандард меѓу професионалните пицери и пекари ширум светот. Покрај брашната наменети директно за пица, компанијата произведува и посебни линии за засилување тесто и за фино пециво.

Технички карактеристики

Manitoba е Тип 0 брашно со висока јачина, со индекс W од 370 до 390, содржина на протеини околу 14,5 проценти и содржина на пепел околу 0,60 проценти. Апсорпцијата на вода изнесува 61 до 63 проценти, со стабилност на тестото од 16 до 20 минути. Поради високата содржина на глутен, тестото добива изразена еластичност и растегливост.

Употреба во професионални кујни

Manitoba се користи самостојно или во мешавина со послаби брашна, за да ја зголеми јачината и издржливоста на тестото при долги ферментации. Особено погодна е за фино пециво, како панетоне, пандоро и кроасани, каде подолгата ферментација и високата содржина на маснотии бараат многу силна структура на глутенот. Се користи и во комбинација со брашно за пица, кога се сака подолготрајна ферментација или потопло опкружување за замес.

Чување и рок на траење

Се чува на суво и ладно место, на температура од 20 до 24°C, заштитено од влага и директна светлина, во оригиналното пакување. Неотворено, трае околу 12 месеци од датумот на мелење, во рамките на рокот означен на пакувањето.