Брашно Nuvola Super, Caputo

Nuvola Super е италијанско брашно Тип 0 со висока јачина, специјално развиено за современи, високо-хидрирани пици со воздушеста, изразито алвеолирана средина, произведено од Caputo. Идеален избор за пицерии и пекари кои сакаат да понудат врвен производ за модерна неаполитанска пица.

Што е брашно Тип 0 со висока јачина

Италијанската класификација на брашно (00, 0, 1, 2, интегрално) се заснова на степенот на прочистување и содржината на пепел по мелење, при што Тип 00 и Тип 0 се најфино мелени, со најмалку содржина на трици. Јачината на брашното се мери преку индексот W, добиен со алвеограф тест, кој покажува колку добро тестото ја задржува гасот при ферментација и колку издржува долги, бавни ферментации. Брашна со висок W индекс, како Nuvola Super, се сметаат за многу силни и се наменети специфично за тесто со висока хидрација и продолжена ферментација, каде обичното брашно не би издржало.

Caputo

Caputo е воденица основана во 1924 година во Неапол, со долга семејна традиција во изборот и мелењето пченица наменета специфично за пица. Официјален снабдувач на брашно за Здружението за вистинска неаполитанска пица (Associazione Verace Pizza Napoletana), Caputo е препознаен стандард меѓу професионалните пицери ширум светот. Компанијата развива посебни линии брашно, приспособени за различни стилови на пица и различни услови на ферментација и печење.

Технички карактеристики

Nuvola Super е Тип 0 брашно со индекс на јачина W 320 до 340, содржина на протеини околу 13,5 проценти и однос P/L од 0,50 до 0,60. Препорачаната хидрација на тестото изнесува 66 до 73 проценти, со ферментација од 4 до 11 часа на собна температура од околу 22°C, или подолга, повеќедневна ферментација во ладилник за уште поизразена структура.

Употреба во професионални кујни

Nuvola Super е наменето специфично за современи стилови на неаполитанска пица со висока хидрација, каде тестото добива изразито воздушеста, отворена внатрешност и висок, мек раб. Одлично се користи и за бига и полиш предферменти, како и за фокача и римска пица на плех со подолга ферментација. Поради високата јачина, погодно е и за директни и за индиректни методи на замес.

Чување и рок на траење

Се чува на суво и ладно место, заштитено од влага и директна светлина, во оригиналното пакување. Неотворено, трае околу 12 месеци од датумот на мелење, во рамките на рокот означен на пакувањето.