Брашно Saccorosso, Caputo

Saccorosso е италијанско брашно Тип 00 со средна јачина, наменето за долга ферментација и ладно одмерување на тестото, произведено од Caputo. Идеален избор за пицерии и пекари кои сакаат универзално брашно за пица, тесто на плех, свежа тестенина и домашно пециво.

Што е брашно Тип 00 за долга ферментација

Тип 00 брашното е најфино мелено меѓу италијанските класификации, со минимална содржина на трици и мазна, светла текстура. Брашна со средна јачина, со индекс W околу 300 до 320, се сметаат за многу флексибилни, бидејќи ги издржуваат подолгите ферментации, но остануваат погодни и за пократки, поедноставни подготовки. Овој баланс ги прави ваквите брашна универзални за пекари кои работат со разновидни производи, наместо со само еден строго специфичен стил.

Caputo

Caputo е воденица основана во 1924 година во Неапол, со долга семејна традиција во изборот и мелењето пченица наменета специфично за пица и пециво. Официјален снабдувач на брашно за Здружението за вистинска неаполитанска пица (Associazione Verace Pizza Napoletana), Caputo е препознаен стандард меѓу професионалните пицери и пекари ширум светот. Saccorosso е дел од линијата брашна наменети за поширока употреба во професионални кујни, надвор од строго дефинираните стилови на пица.

Технички карактеристики

Saccorosso е Тип 00 брашно со индекс на јачина W 300 до 320, содржина на протеини околу 13,5 проценти и однос P/L од 0,50 до 0,60. Средната јачина овозможува тестото да издржи подолга, ладна ферментација, а сепак да остане лесно за работа при секојдневна употреба.

Употреба во професионални кујни

Saccorosso е универзално брашно, погодно за сите стилови пица, вклучувајќи ја и римската пица на плех со подолга ферментација. Се користи и за свежа тестенина, домашно пециво и занаетчиски леб, каде е потребна средна јачина и добра стабилност на тестото. Поради флексибилноста, погодно е за кујни кои подготвуваат повеќе различни производи со едно брашно.

Чување и рок на траење

Се чува на суво и ладно место, заштитено од влага и директна светлина, во оригиналното пакување. Неотворено, трае околу 12 месеци од датумот на мелење, во рамките на рокот означен на пакувањето.