Брашно Pizzeria, Caputo

Pizzeria е класично италијанско брашно Тип 00, синоним за традиционалната неаполитанска пица, произведено од Caputo. Идеален избор за пицерии кои сакаат да понудат автентична неаполитанска пица, печена во печка на дрва.

Што е класично брашно Тип 00 за пица

Класичното Тип 00 брашно за неаполитанска пица има умерена јачина, доволна за средно долги ферментации, но без потреба од екстремно високи протеини или индекс W, за разлика од брашната наменети за современи, високо-хидрирани стилови. Ваквиот баланс му овозможува на тестото мека, еластична структура, лесна за раководење рачно, со висок, мек и лесно опечен раб, карактеристичен за традиционалната неаполитанска пица.

Caputo

Caputo е воденица основана во 1924 година во Неапол, со долга семејна традиција во изборот и мелењето пченица наменета специфично за пица. Брашното Pizzeria, во препознатливото сино пакување, е официјалниот, историски производ на компанијата и е официјално признато брашно за производство на вистинска неаполитанска пица од страна на Здружението за вистинска неаполитанска пица (Associazione Verace Pizza Napoletana). Тоа е стандардниот избор кај пицерии ширум светот кои сакаат автентичен, традиционален резултат.

Технички карактеристики

Pizzeria е Тип 00 брашно со индекс на јачина W 260 до 280 и содржина на протеини околу 12,5 проценти. Препорачаната хидрација на тестото изнесува 60 до 65 проценти. Умерената јачина овозможува предвидливо, лесно за работа тесто, соодветно за рачна обработка и класично печење во печка на дрва.

Употреба во професионални кујни

Pizzeria е наменето специфично за традиционална неаполитанска пица, печена на многу висока температура во печка на дрва. Погодно е за пократка ферментација од 4 до 8 часа, со потопла вода и повеќе квасец, или за подолга ферментација од 12 до 24 часа, со поладна вода и помалку квасец, што е претпочитаниот метод за автентичен резултат. Одлично се изведува и во домашни печки со камен или челична плоча за печење.

Чување и рок на траење

Се чува на суво и ладно место, заштитено од влага и директна светлина, во оригиналното пакување. Неотворено, трае околу 12 месеци од датумот на мелење, во рамките на рокот означен на пакувањето.