Пармиџано Реџано DOP, 36 месеци

Пармиџано Реџано DOP е кралот на италијанските тврди сирења, познат по кристалната структура, интензивниот вкус и повеќевековната традиција на изработка. Верзијата зреена 36 месеци, позната и како Стравекио, е најзрелата официјална категорија, со суви, збиени зрна, изразени кристали и длабок, комплексен вкус. Идеален избор за деликатесни продавници, ресторани и гурмани кои бараат врвен, целосно зреен производ со заштитена ознака на потекло.

Што е Пармиџано Реџано DOP

Пармиџано Реџано DOP е тврдо, зреено сирење што смее да се произведува исклучиво во точно определена зона во северна Италија: провинциите Парма, Реџо Емилија, Модена, дел од Мантова источно од реката По и дел од Болоња западно од реката Рено. Се изработува само од три состојки: сурово кравјо млеко, сол и сириште, без никакви адитиви или конзерванси, ниту лизозим, за разлика од некои слични тврди сирења. Кравите се хранат исклучиво со локално произведена храна, а силажата и ферментираната сточна храна се строго забранети. Секое тркало тежи од 30 до 40 килограми и, откако ќе помине контрола на квалитет, добива овален жиг на конзорциумот и точки со името на производот вгравирани по целата кора.

Технички карактеристики

Оваа верзија е зреена минимум 36 месеци, најдолгата стандардна категорија на зреење за Пармиџано Реџано DOP. Тестото е суво, збиено и порамномерно, со потврда, погранулирана структура и изразени бели кристали од тирозин, знак на длабоко зреење. Бојата станува потопла, позлатена, а вкусот е изразен и комплексен, со нотки на зачини и суво овошје, значително поинтензивен од помладите верзии. Поради долгото зреење, лактозата целосно е разградена, што го прави производот природно без лактоза.

Употреба во професионални кујни

Верзијата зреена 36 месеци најдобро се доживува самостојно, во ситни, кршливи парчиња, придружена со компот од смокви, мед или суво овошје. Одлична е и за длабоко печење, полнење тестенини, суфлеа, или во традиционални јадења со патлиџан. Кората може да се додаде во супи и темели за сосови за да пренесе богат, длабок вкус. Се препорачува пар со зрело, полнотело црвено вино или десертно бело вино.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 4 до 8°C, завиткано во влажна крпа за да не дојде во директен контакт со воздух. Целото, несечено парче трае неколку месеци во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот, но најдобар вкус се постигнува кога се консумира свежо исечено.