Компирови Њоки, Garofalo

Компирови њоки се мали компирови кнедли со мека, воздушеста текстура, кои се готват само за 2 минути, произведени од Garofalo. Идеален избор за деликатесни продавници и ресторани кои сакаат брз, автентичен италијански производ со долга традиција.

Што се њоки

Њоки се мали кнедли, најчесто изработени од компир, кои претставуваат една од најстарите форми на тестенини во италијанската кујна, со корени што претходат на тестенините од пченица. Традиционално се поврзани со Кампанија и се дел од народната кујна ширум Италија, каде во многу региони четврток се смета за неформален “ден на њоки”. Најчесто се сервираат печени со неаполитански сос од домати и моцарела, но одлично се комбинираат и со многу други сосови, од едноставно масло и шалвија до кремести сирни сосови.

Garofalo

Garofalo произведува тестенини и производи од тесто во Грањано уште од 1789 година, што го прави еден од најстарите италијански брендови. Денес е најголемиот производител меѓу шеснаесетте членки на конзорциумот Gragnano Città della Pasta, а извезува во над 60 земји ширум светот. Покрај класичните тестенини од тврда пченица, компанијата произведува и линија гноки, изработена по традиционален италијански начин, со компир како главна состојка.

Технички карактеристики

Основата е компирово пире (85 проценти компир), со додаток на пченично брашно, оризово брашно, сол, арома, регулатор на киселост и конзерванс. Њоките имаат мека, воздушеста текстура и мал, овален облик. Времето на варење изнесува само околу 2 минути, до моментот кога испливуваат на површината.

Употреба во професионални кујни

Гноки се одлична основа за брзи, а сепак автентични јадења, погодни за менија со брз промет. Класично се сервираат печени, со сос од домати и моцарела, но добро се комбинираат и со сос од путер и шалвија, песто, или кремести сосови со сирење и печурки. Поради краткото време на варење, се погодни и за динамична, професионална подготовка во ресторани со голем обем.

Чување и рок на траење

Се чува на собна температура, на суво и ладно место, заштитено од директна светлина. Неотворено, трае неколку месеци од датумот на производство, во рамките на рокот означен на пакувањето.