Бурата ди Буфала

Бурата ди Буфала е свежо, мошне кремасто сирење со надворешна обвивка од извлечено биволско тесто и мек, течен внатрешен полнеж, познато по подлабокиот, помаслен вкус во споредба со верзијата од кравјо млеко. Настанала во Пуља, во јужна Италија, а верзијата со биволско млеко е нејзина побогата, поинтензивна варијанта. Идеален избор за сирарници, деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат врвен, луксузен производ со ефектен момент при сечење.

Што е Бурата ди Буфала

Бурата ди Буфала се изработува по истата основна техника како класичната бурата, но наместо кравјо се користи биволско млеко, кое природно содржи повеќе масти и протеини. Надворешната обвивка се изработува од извлечено тесто, обликувано во вреќичка додека е сè уште топло, слично на моцарелата. Внатре се полни со остатоци од биволска моцарела исецкани на ситно и измешани со свежа павлака, а вреќичката се затвора рачно во облик на јазол. Поради повисоката содржина на масти во биволското млеко, внатрешниот полнеж е поинтензивен, покремест и потежок на вкус во споредба со верзијата од кравјо млеко.

Технички карактеристики

Надворешната обвивка е тенка, мазна и еластична, изработена од биволско млеко со техника на извлекување на тестото. Внатрешноста, позната како страчатела, е мека, многу креместа смеса од исецкана биволска моцарела и свежа павлака, која истекува веднаш штом сирењето се сече. Вкусот е богат, маслен и интензивен, а структурата е поочекувано погуста и потешка од верзијата со кравјо млеко.

Употреба во професионални кујни

Бурата ди Буфала најдобро се служи свежа, на собна температура, отворена веднаш пред сервирање за да се задржи целосниот ефект на богатиот полнеж. Одлично се комбинира со зрели домати, свежо маслиново масло, крупна морска сол и свежо мелен црн пипер, или се сервира врз брускета, во салата, или до пршута и сурово говедско месо. Поради поинтензивниот вкус, оди одлично со полнотело бело вино или лесно, свежо црвено вино.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 0 до 4°C, во сопственото пакување до моментот на употреба. Рокот на траење е многу краток, обично 2 до 4 дена од производството, а откако ќе се отвори треба веднаш да се послужи и консумира истиот ден.