Фиор ди Латте е свежо, меко сирење со влакnesta структура, добиено со техника на извлекување на тестото, познато по нежниот, млечен вкус и одличните својства при печење. Оваа верзија е производ на Latticini Orchidea, семејна фирма од Кампанија со повеќе од сто години искуство во изработка на свежа моцарела специјално за пица. Идеален избор за пицерии, ресторани и деликатесни продавници кои бараат автентичен јужноиталијански производ.
Фиор ди Латте (буквално „цвет на млекото”) е свежа моцарела изработена од кравjо млеко, за разлика од Mozzarella di Bufala Campana DOP која се прави од биволско млеко. Се произведува со техника позната како pasta filata: заквасеното тесто се загрева и рачно се извлекува и меси додека не добие карактеристична еластична, влакnesta структура, потоа се обликува во топчиња и се потопува во сурутка или солена вода. За разлика од зreените сирenja, Фиор ди Латте е свеж производ наменет да се консумира во рок од неколку дена, со благ, млечен вкус без изразена киселост. Иако самиот назив не носи заштитена ознака на потекло, техниката и традицијата се длабоко вкоренети во јужна Италија, особено во Кампанија.
Latticini Orchidea е семејна компанија со седиште во Сант’Анастазија, Кампанија, чија историја започнува во почетокот на 1900-тите години, кога прабабата на денешните сопственици секојdnevno патувала од Сант’Анастазија до пазарот Порта Нолана во Наполи за да ги продава своите млечни производи. Денес фирмата е во четврта генерација, го задржува истото име и визуелен идентитет уште од 1960-тите години, а производството се одвива во погони во Сант’Анастазија и Пулjaнело. Повеќе од еден век, Latticini Orchidea се специјализира исклучиво за Фиор ди Латте наменет за пица, во тесна соработка со мајстори пицаиоли чии рецепти се пренесувани и усовршувани низ генерациите. Производите на компанијата се извезуваат во над 30 земји ширум светот. Latticini Orchidea поседува сертификати IFS Food и Halal.
Фиор ди Латте на Latticini Orchidea се изработува од пастеризирано кравjо млеко, живи култури, телешко сириште и сол. Влажноста изнесува 56 до 58%, а pH вредноста 5,0 до 5,1, што дава мека, еластична структура и благ, свеж млечен вкус. Производот има одлични својства при печење: рамномерно се топи, се извлекува во тенки жички и добива убава златна боја на површината, без да пушта премногу вода.
Фиор ди Латте е создаден пред сè за пица, каде рамномерно се топи и не го натопува тестото со вишок вода, идеален за напoлетанска, римска или тавска пица. Освен на пица, одлично се користи и во салата Капрезе со свежи домати и босилek, во сендвичи и панини, или печен во пасta al forno. Се препорачува да се комбинира со квалитетно маслиново масло, свеж босилek и зрели домати за целосен јужноиталијански карактер.
Се чува во фрижидер на температура од 0 до 4°C, потопен во сопствената течност или солена вода до моментот на употреба. Рокот на траење изнесува околу 12 дена од датумот на производство. По отворање, се препорачува да се потроши во рок од неколку дена и да се чува секогаш потопен во течност.
Две продавници во Скопје, отворени секој работен ден. Дојдете лично или нарачајте со достава.
Поврзете се со Bottega del Gusto
