Горгонзола DOP Dolce е благо, кремасто италијанско сирење, со мазна, скоро за мачкање структура и нежни зеленикави венички распоредени низ целото тесто. Се произведува исклучиво во строго дефинирана зона во северна Италија и носи заштитена ознака на потекло (DOP), гаранција за автентичност и следливост на секое тркало. Овој формат е цело тркало со тежина од околу 5 кг, погоден за деликатесни продавници, сирарници и угостителски објекти.
Горгонзола DOP Dolce е меко, целосно масно сирење произведено исклучиво од цело кравjо млеко, во кое се додаваат млечно кисели ферменти, селектирани соеви на Penicillium (одговорни за карактеристичната плесен) и животинско сириште. Дозволено е да се произведува само во точно определени провинции во Ломбардија и Пиемонт (меѓу другите Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Милано, Павија, Варезе, како и определени општини во Алесандрија), под контрола на официјалниот конзорциум. Зрее од 50 до 150 дена, што дава мазна, креместа структура и благ, послатко-кисел вкус. Тркалото има цилиндрична форма со рамни страни и минимум 48% масти во сувата материја. Секое автентично тркало носи ознака на потекло, отпечатена на алуминиумската фолија или на самата кора.
Тркалото тежи околу 5 кг. Тестото е мазно, креместо, слоновска боја, со мека конзистентност, скоро за мачкање. Синозелените венички се тенки и нежни, а вкусот е благ, послатко-кисел, со деликатна пикантност. Кората е тенка, розово-сива, технички јадлива но најчесто се отстранува пред сервирање.
Горгонзола DOP Dolce е универзална состојка за професионална кујна: одлично се топи во сосови за тестенини и ризото, се намачкува на леб или крекери, а исто така се комбинира прекрасно на табла со сирења, мед, ореви и круши. Благиот, кремест карактер го прави идеален и за десерти со сирење, на пример со свежи смокви или карамелизирани круши. Се препорачува пар со ароматично бело вино, на пример Moscato или Franciacorta, а за оние кои претпочитаат црвено, лесно до средно тело вино без премногу танини одлично ја надополнува неговата благост.
Се чува во фрижидер на температура од 2 до 4°C, завиткано во восочна хартија или алуминиумска фолија, никогаш во херметички затворена пластика која задржува влага и убрзува расипување. По сечење, се препорачува да се потроши во рок од 1 до 2 недели. Целото, несечено тркало во оригинално пакување трае неколку недели во фрижидер, во рамките на рокот означен од производителот.
Две продавници во Скопје, отворени секој работен ден. Дојдете лично или нарачајте со достава.
Поврзете се со Bottega del Gusto
