Бурата од кравјо млеко

Бурата е свежо, меко сирење со надворешна обвивка од извлечено тесто и мек, кремест внатрешен полнеж, познато по неверојатно богатата, скоро течна структура. Настанала во Пуља, во јужна Италија, и се јаде исклучиво свежа, во рок од неколку дена од производството. Идеален избор за сирарници, деликатесни продавници и ресторани кои сакаат да понудат автентично италијанско сирење со ефектен, драматичен момент при сечење.

Што е Бурата

Бурата потекнува од областа Мурѓа во Пуља, јужна Италија, а нејзиниот развој често се поврзува со млекарот Лоренцо Бјанкино, кој го усовршил рецептот во 1956 година, иако постојат и постари верзии на приказната поврзани со потребата да не се фрла остатокот тесто во раните 1920-ти. Надворешната обвивка се изработува од извлечено тесто (иста техника како кај моцарелата), кое се обликува во вреќичка додека е сè уште топло. Внатре се полни со остатоци од моцарела исецкани на ситно и измешани со свежа павлака, а вреќичката се затвора рачно во облик на јазол. Треба да се напомене дека само Бурата ди Андрија носи заштитена географска ознака (IGP), доделена во 2016 година, важечка исклучиво за производот изработен во точно определената зона во Пуља. Бурата произведена надвор од таа зона, како оваа, не ја носи истата заштитена ознака, но се изработува по истата традиционална техника.

Технички карактеристики

Надворешната обвивка е тенка, мазна и еластична, изработена од кравјо млеко со техника на извлекување на тестото. Внатрешноста, позната како страчатела, е мека, креместа смеса од исецкана моцарела и свежа павлака, која истекува веднаш штом сирењето се сече. Вкусот е благ, млечен и маслен, а структурата е многу повлажна и помаслена од обичната моцарела.

Употреба во професионални кујни

Бурата најдобро се служи свежа, на собна температура, отворена веднаш пред сервирање за да се задржи целосниот ефект на креместиот полнеж. Одлично се комбинира со зрели домати, свежо маслиново масло, крупна морска сол и свежо мелен црн пипер, или се сервира врз брускета, во салата, или до пршута. Оди одлично со свежо, минерално бело вино.

Чување и рок на траење

Се чува во фрижидер на температура од 0 до 4°C, во сопственото пакување до моментот на употреба. Рокот на траење е многу краток, обично 2 до 4 дена од производството, а откако ќе се отвори треба веднаш да се послужи и консумира истиот ден.